- Hohe Vorleistungen: Wareneinkauf, Personal, Küchentechnik und Eventlogistik verursachen Kosten, bevor der Auftraggeber bezahlt.
- B2B-Factoring: Geeignete bestehende Forderungen gegenüber Unternehmen und Veranstaltungsagenturen können früher in Liquidität umgewandelt werden.
- Privatkunden: Rechnungen an private Hochzeitskunden sind nicht automatisch factoringfähig.
- Skonto: Frühere Liquidität kann zusätzliche Einkaufsvorteile ermöglichen. Ob sich das rechnet, hängt von den tatsächlichen Finanzierungskosten ab.
- Personalplanung: Factoring kann die Finanzierung laufender Personalkosten unterstützen, garantiert jedoch keine Gehaltszahlungen.
- Ausfallschutz: Echtes Factoring kann das vertraglich gedeckte wirtschaftliche Ausfallrisiko angekaufter Forderungen übernehmen.
- Unabhängige Vermittlung: Berger Factoring vergleicht geeignete Factoringgesellschaften und kauft selbst keine Forderungen an.
Factoring für Caterer: Wenn das Buffet perfekt ist, aber die Liquidität fehlt
Ein erfolgreiches Catering beginnt lange vor dem Eintreffen der Gäste. Waren müssen bestellt, Speisen vorbereitet, Personal eingeplant und Transportkapazitäten organisiert werden. Bei größeren Veranstaltungen entstehen dadurch erhebliche Vorleistungen.
Ob Firmenfeier, internationale Messe oder mehrtägiger Kongress: Während Lieferanten und Beschäftigte bezahlt werden müssen, begleichen manche gewerblichen Auftraggeber ihre Rechnungen erst Wochen nach der Veranstaltung.
So kann ein gut ausgelasteter Cateringbetrieb trotz attraktiver Aufträge kurzfristig unter Liquiditätsdruck geraten.
Factoring kann geeignete, bereits entstandene Cateringforderungen früher liquiditätswirksam machen. Dabei verkauft das Unternehmen akzeptierte Forderungen an eine Factoringgesellschaft und erhält den vertraglich vereinbarten Kaufpreisanteil.
Wichtig ist die zeitliche Abgrenzung: Factoring finanziert nicht automatisch den Wareneinkauf für ein Event, das noch gar nicht stattgefunden hat. Es kann jedoch bestehende Forderungen aus früheren Veranstaltungen oder bereits vollständig erbrachten Leistungen finanzieren.
Berger Factoring begleitet Caterer als unabhängiger Vermittler bei der Suche nach geeigneten Factoringgesellschaften. Wir kaufen selbst keine Forderungen an.
Weitere Informationen zu projektorientierten Dienstleistungen finden Sie in unserer Branchenlösung Dienstleistung, Personal & Agenturen.
1. Die Vorfinanzierungsfalle im Cateringgeschäft
Je größer die Veranstaltung, desto höher können die finanziellen Vorleistungen ausfallen. Besonders bei Veranstaltungen für mehrere Hundert oder Tausend Gäste steigt der Bedarf an Waren, Personal und Equipment.
Wareneinkauf vor der Veranstaltung
Frische Lebensmittel, Getränke und Spezialprodukte müssen rechtzeitig verfügbar sein. Lieferanten können kurze Zahlungsziele oder Vorauszahlungen verlangen.
Gerade hochwertige Zutaten und große Bestellmengen können das Betriebskapital bereits vor dem eigentlichen Cateringtermin belasten.
Personal und Logistik
Köche, Servicekräfte, Küchenhilfen und Logistikpersonal müssen geplant und bezahlt werden.
Hinzu kommen je nach Veranstaltung Mietkosten für Küchentechnik, Kühlfahrzeuge, Geschirr, Mobiliar und weitere Veranstaltungsausstattung.
Zahlungseingang nach der Leistung
Bei gewerblichen Auftraggebern erfolgt die Schlussabrechnung teilweise erst nach Durchführung der Veranstaltung.
Wird anschließend ein Zahlungsziel von beispielsweise 30 oder 60 Tagen vereinbart, muss der Cateringbetrieb die entstandenen Ausgaben entsprechend länger tragen.
Eine belastbare Liquiditätsplanung sollte deshalb bereits vor Auftragsannahme zwischen Vorleistungen, vereinbarten Anzahlungen und späteren Forderungseingängen unterscheiden.
2. Welche Cateringforderungen eignen sich für Factoring?
Entscheidend für einen Forderungsankauf ist nicht allein die Höhe des Cateringauftrags, sondern die rechtliche und wirtschaftliche Qualität der Forderung.
Abgeschlossene Firmenveranstaltungen
Eine ordnungsgemäß durchgeführte und abgerechnete Veranstaltung für einen gewerblichen Auftraggeber kann eine geeignete Grundlage darstellen.
Verträge, Rechnungen und gegebenenfalls Leistungsbestätigungen unterstützen die Prüfung.
Wiederkehrendes Business-Catering
Auch regelmäßige Leistungen für Unternehmen, etwa Konferenzverpflegung oder vereinbarte Cateringservices, können interessante Forderungsstrukturen besitzen.
Voraussetzung ist, dass der jeweilige Vergütungsanspruch entstanden und vom Factor akzeptiert ist.
Anzahlungen und zukünftige Events
Eine bloße Auftragsbestätigung für eine Veranstaltung im kommenden Monat stellt nicht automatisch eine ankauffähige Forderung dar.
Auch vertragliche Anzahlungsforderungen müssen unter Berücksichtigung möglicher Rückzahlungsrechte und der konkreten Leistungsvereinbarung geprüft werden.
Die Grundlagen des Forderungsankaufs erläutert unser Ratgeber zum Factoringvertrag.
3. B2B-Catering und Privatkunden unterscheiden
Cateringunternehmen bedienen unterschiedliche Auftraggeber. Für die Finanzierung kann diese Unterscheidung entscheidend sein.
Firmenkunden und Veranstalter
Rechnungen gegenüber Unternehmen, gewerblichen Eventagenturen oder anderen Geschäftskunden können für klassische B2B-Factoringmodelle infrage kommen.
Der Factor prüft insbesondere den Rechnungsschuldner, die Forderungsqualität und mögliche vertragliche Einschränkungen.
Private Hochzeiten und Familienfeiern
Bei Privatkundenforderungen gelten andere Ankaufskriterien. Nicht jede Factoringgesellschaft übernimmt Rechnungen gegenüber Verbrauchern.
Zudem können bei bestimmten Vertragskonstellationen gesetzliche Widerrufsrechte oder weitere verbraucherschützende Bestimmungen relevant sein.
Für solche Forderungen können gegebenenfalls spezialisierte B2C-Lösungen in Betracht kommen.
Die besonderen Finanzierungsfragen privater Hochzeiten behandelt auch unser Beitrag Factoring für Hochzeitsplaner.
4. Die Agenturfalle: Wer schuldet dem Caterer das Honorar?
Viele Caterer erhalten ihre Aufträge nicht unmittelbar von einem Konzern, sondern über eine Event- oder Marketingagentur.
Damit entsteht eine zusätzliche Vertragsbeziehung, die für die Finanzierung wichtig ist.
Direktvertrag mit dem Firmenkunden
Hat der Caterer seinen Vertrag unmittelbar mit dem veranstaltenden Unternehmen geschlossen, richtet sich sein Vergütungsanspruch grundsätzlich gegen diesen Auftraggeber.
Die Factoringgesellschaft bewertet dann insbesondere dessen Bonität und die entsprechende Forderung.
Subunternehmer einer Eventagentur
Wird der Caterer von einer Eventagentur beauftragt, ist regelmäßig diese Agentur sein Vertragspartner.
Dass hinter der Veranstaltung ein wirtschaftsstarker Konzern steht, bedeutet nicht automatisch, dass der Caterer eine Forderung gegen diesen Konzern besitzt.
Pay-when-paid-Klauseln
Manche Verträge enthalten Regelungen, die eine Zahlung der Agentur vom Zahlungseingang ihres Endkunden abhängig machen sollen.
Ob solche Klauseln im Einzelfall wirksam sind und wann ein durchsetzbarer Zahlungsanspruch entsteht, muss rechtlich geprüft werden.
Factoring kann eine fehlende oder noch nicht fällige Forderung nicht automatisch ersetzen. Die Vertragsgestaltung sollte deshalb vor Annahme größerer Agenturaufträge geprüft werden.
5. Skonto im Wareneinkauf: Wann lohnt sich frühere Liquidität?
Ein möglicher Vorteil zusätzlicher Liquidität ist die Nutzung tatsächlich vereinbarter Lieferantenskonti.
Allerdings ist nicht jeder Cateringlieferant bereit, einen Preisnachlass für frühere Zahlung zu gewähren.
Ein einfaches Einkaufsbeispiel
Angenommen, ein Cateringunternehmen erhält eine Lieferantenrechnung über 50.000 Euro mit einem vertraglich vereinbarten Skonto von drei Prozent.
Bei fristgerechter Inanspruchnahme würde sich eine Ersparnis von 1.500 Euro ergeben.
Ob sich die dafür eingesetzte Finanzierung rechnet, hängt von den vollständigen Factoringkosten und davon ab, wie viel zusätzliche Liquidität tatsächlich benötigt wird.
Gesamtkosten statt Gebührenvergleich
Eine Factoringgebühr ist nicht zwingend der einzige Kostenbestandteil.
Je nach Vertrag können beispielsweise Finanzierungsentgelte, Mindestgebühren oder zusätzliche Dienstleistungen relevant sein.
Es wäre daher falsch, allein aus einem Skontosatz abzuleiten, dass Factoring insgesamt kostenneutral ist.
6. Personalkosten bei großen Veranstaltungen planen
Ein großer Cateringauftrag kann kurzfristig zusätzliche Köche, Servicekräfte und Logistikmitarbeitende erforderlich machen.
Feste und variable Personalaufwendungen
Neben laufenden Gehältern entstehen möglicherweise Zuschläge, Überstundenvergütungen sowie Zahlungen an externe Dienstleister.
Diese Verpflichtungen müssen unabhängig vom Zahlungseingang des Kunden eingeplant werden.
Liquidität aus früheren Veranstaltungen
Hat das Unternehmen bereits geeignete Forderungen aus abgeschlossenen Veranstaltungen, kann deren Verkauf den verfügbaren finanziellen Spielraum erhöhen.
Der neue Auftrag selbst muss dafür noch nicht abgerechnet sein.
Grenzen der Finanzierung
Factoring garantiert keine pünktlichen Gehaltszahlungen. Der Arbeitgeber bleibt verantwortlich, sämtliche vereinbarten und gesetzlichen Zahlungsverpflichtungen zu erfüllen.
Es kann jedoch ein sinnvoller Bestandteil der laufenden Liquiditätsplanung sein.
Wie Unternehmen mit langen Zahlungszielen die Finanzierung laufender Gehälter und zusätzlicher Mitarbeiter planen können, erläutert unser Beitrag Finanzielles Fundament für erstklassiges Recruiting.
7. Forderungsausfallschutz: Was echtes Factoring absichert
Eine Kundeninsolvenz kann für Cateringunternehmen besonders belastend sein, weil Waren und Arbeitsleistungen zum Zeitpunkt des Zahlungsausfalls häufig bereits vollständig erbracht wurden.
Wirtschaftliches Ausfallrisiko
Beim echten Factoring kann die Factoringgesellschaft das vertraglich gedeckte wirtschaftliche Ausfallrisiko wirksam angekaufter Forderungen übernehmen.
Hierbei sind unter anderem vereinbarte Debitorenlimite und weitere Vertragsbedingungen zu berücksichtigen.
Stornierungen und Reklamationen
Wird eine Veranstaltung abgesagt, bevor die Leistung erbracht ist, entsteht dadurch nicht automatisch ein abgesicherter Forderungsausfall.
Ebenso können berechtigte Reklamationen, Leistungsstreitigkeiten und nicht bestehende Vergütungsansprüche vom Delkredereschutz ausgenommen sein.
Bonitätsprüfung
Die Prüfung gewerblicher Auftraggeber kann Bestandteil des Factoringverfahrens sein.
Eine permanente Überwachung sämtlicher potenzieller Neukunden oder eine automatische Warnung vor jedem wirtschaftlichen Risiko ist damit nicht garantiert.
Der Delkredereschutz ersetzt keine sorgfältige Vertragsprüfung und kein professionelles Projektmanagement.
Die Voraussetzungen und Grenzen des Delkredereschutzes erklären wir ausführlicher im Beitrag Sicherheit geht vor – Der Schutz vor Bad Debt.
8. Praxisbeispiel: Hospitality-Catering für eine internationale Fachmesse
Um die Praxisnähe zu verdeutlichen, blicken wir auf ein konkretes Szenario, wie es uns bei Berger Factoring regelmäßig begegnet.
Das folgende Beispiel ist eine illustrative Modellrechnung und keine dokumentierte Kundenreferenz. Die ursprünglichen Eckdaten von 250.000 Euro Projektvolumen und 75 Tagen Zahlungsziel bleiben erhalten.
Die Ausgangssituation
Ein mittelständischer Cateringbetrieb übernimmt im Modell das Hospitality-Catering einer internationalen Fachmesse.
Der vereinbarte Auftragswert beträgt 250.000 Euro.
Der Auftraggeber ist ein gewerbliches Unternehmen und hat ein Zahlungsziel von 75 Tagen nach ordnungsgemäßer Rechnungsstellung vereinbart.
Der Caterer muss bereits vor der Veranstaltung Lebensmittel, Personal und Veranstaltungstechnik finanzieren.
Für einen Teil der Warenbestellungen wird im Beispiel ein tatsächlich vereinbartes Skonto von drei Prozent angenommen.
Die Herausforderung
Die Vorleistungen entstehen zeitlich vor der Schlussrechnung.
Der bloße Cateringauftrag über 250.000 Euro stellt zu diesem Zeitpunkt noch keine vollständig ankauffähige Forderung dar.
Die Agentur beziehungsweise der Veranstalter muss die vertraglich vereinbarte Leistung erhalten haben und die Forderung muss rechtlich entstanden sein.
Für die ursprüngliche Beschaffung ist deshalb gegebenenfalls vorhandene Liquidität, eine vertragliche Kundenanzahlung oder eine andere Finanzierung erforderlich.
Die Lösung durch Berger Factoring
Berger Factoring würde geeignete Factoringgesellschaften vergleichen und die Vertrags-, Abrechnungs- und Debitorenstruktur prüfen lassen.
Für die Modellrechnung wird angenommen, dass die Messe inzwischen vollständig durchgeführt wurde, die Cateringforderung von 250.000 Euro unbestritten besteht und der Factor sie akzeptiert.
Vereinbart werden hypothetisch eine anfängliche Vorauszahlung von 90 Prozent, eine Factoringgebühr von einem Prozent und ein jährliches Finanzierungsentgelt von acht Prozent für 75 Tage auf den vorfinanzierten Betrag.
| Modellposition | Betrag |
|---|---|
| Abgerechneter Cateringauftrag | 250.000 € |
| Anfängliche Vorauszahlung (90 %) | 225.000 € |
| Vorläufiger Einbehalt (10 %) | 25.000 € |
| Factoringgebühr (1 %) | 2.500 € |
| Finanzierungsentgelt (8 % p. a., 75 Tage, Basis 360) | 3.750 € |
| Modellierter anfänglicher Nettozufluss | 218.750 € |
| Gesamte modellierte Factoringkosten | 6.250 € |
| Angenommener Skontovorteil bei Wareneinkäufen | 2.500 € |
Der Skontovorteil von 2.500 Euro entspricht beispielsweise drei Prozent auf ein entsprechendes Einkaufsvolumen von rund 83.333 Euro.
Dieser Vorteil entsteht nur, wenn die Lieferanten einen solchen Nachlass tatsächlich gewähren und der Caterer die Zahlungsfrist einhalten kann.
Die Skontoersparnis wird nicht unmittelbar von der Factoringgebühr abgezogen. Sie stammt aus einem eigenständigen Einkaufsvorgang und ist wirtschaftlich separat zu betrachten.
Der vorläufige Einbehalt von 25.000 Euro stellt keine zusätzliche Gebühr dar. Die spätere Auszahlung oder Verrechnung richtet sich nach dem Factoringvertrag und dem Forderungsverlauf.
Das Ergebnis
Unter den angenommenen Voraussetzungen würde der Caterer zunächst 218.750 Euro aus dem Verkauf der bereits bestehenden Forderung erhalten.
Diese Liquidität könnte beispielsweise für bestehende Verbindlichkeiten oder die Vorbereitung weiterer Veranstaltungen eingesetzt werden.
Der beispielhafte Skontovorteil von 2.500 Euro würde die modellierten Factoringkosten von 6.250 Euro nicht vollständig kompensieren.
Bei einer rein rechnerischen Gegenüberstellung bliebe eine Differenz von 3.750 Euro zugunsten der Finanzierungskosten.
Etwaige tatsächlich eingesparte Kontokorrentzinsen oder weitere Vorteile sind darin nicht enthalten und müssten gesondert ermittelt werden.
Auch ein Folgeauftrag für das nächste Messejahr ist kein automatisch eintretendes Ergebnis dieser Finanzierung.
Das Ergebnis: Factoring kann den Zahlungseingang aus dem abgeschlossenen Messe-Catering erheblich beschleunigen und Mittel für das nächste Projekt bereitstellen. Die ursprünglichen Vorleistungen müssen jedoch anderweitig finanziert worden sein.
Fazit: Nicht der künftige Auftrag, sondern die tatsächlich entstandene und akzeptierte Cateringforderung ist die Grundlage des Forderungsankaufs.
9. Liquiditätsplanung für die nächste Veranstaltung
Gerade bei Caterern ist eine vorausschauende Planung sinnvoll, weil sich Vorleistungen und Zahlungseingänge oft über mehrere Projekte verteilen.
Projektbezogene Zahlungsübersicht
Für jede größere Veranstaltung sollten die erwarteten Einzahlungen und die verbindlichen Ausgaben gegenübergestellt werden.
Wichtig sind insbesondere Warenbestellungen, Personalkosten, Equipmentmiete, Kundenanzahlungen und der Zeitpunkt der Schlussrechnung.
Bestehende Forderungen berücksichtigen
Bereits abgeschlossene und abgerechnete Veranstaltungen können einen geeigneten Forderungsbestand bilden.
Dessen möglicher Verkauf kann die Liquiditätsreserve für nachfolgende Aufträge verbessern.
Wirtschaftlichkeit prüfen
Die Finanzierungskosten sollten mit möglichen Skontovorteilen, vermiedenen Bankzinsen und dem tatsächlichen zusätzlichen Handlungsspielraum verglichen werden.
Eine positive Wirtschaftlichkeit ist dabei nicht automatisch gegeben.
10. Bilanz, Bankenrating und Finanzierungsspielraum
Factoring kann die Struktur des Umlaufvermögens verändern.
Forderungsverkauf und Aktivtausch
Werden bilanzierte Forderungen wirksam ausgebucht und durch Bankguthaben ersetzt, liegt zunächst grundsätzlich ein Aktivtausch vor.
Eine automatische Bilanzverkürzung entsteht dadurch nicht.
Rückführung von Verbindlichkeiten
Wird die erhaltene Liquidität anschließend zur Tilgung bestehender Schulden verwendet, kann sich die Bilanzsumme verringern.
Die Auswirkungen auf Eigenkapitalquote und Kreditwürdigkeit hängen jedoch von der konkreten Bilanzierung und den anfallenden Kosten ab.
Bankenrating
Ein günstigeres Bankenrating oder niedrigere Kreditzinsen können durch Factoring nicht garantiert werden.
Auch eine langfristige Finanzierung für neue Küchen, Fahrzeuge oder andere Anlagegüter muss gesondert beurteilt werden.
11. Wie Berger Factoring Cateringunternehmen unterstützt
Die Angebote verschiedener Factoringgesellschaften unterscheiden sich bei Mindestumsatz, akzeptierten Forderungsarten, Debitoren, Kosten und Zusatzleistungen.
Berger Factoring unterstützt Caterer als unabhängiger Vermittler dabei, geeignete Finanzierungspartner zu vergleichen.
Zu prüfen sind insbesondere:
- der Anteil gewerblicher und privater Auftraggeber,
- die vorhandenen und regelmäßig entstehenden Rechnungsforderungen,
- mögliche Abnahmen und Leistungsstreitigkeiten,
- die Bonität von Veranstaltern und Eventagenturen,
- Vorauszahlungsquote, Einbehalt und Gesamtkosten,
- die gewünschten Leistungen im Debitorenmanagement.
Die endgültige Entscheidung über den Forderungsankauf trifft die jeweilige Factoringgesellschaft.
Eine bestimmte Auszahlungsgeschwindigkeit, die Akzeptanz sämtlicher Rechnungen oder besonders günstige Konditionen können nicht pauschal zugesagt werden.
FAQ: Häufige Fragen zu Factoring für Caterer
1. Können Cateringunternehmen Factoring nutzen?
Ja. Geeignete bestehende und übertragbare Forderungen gegenüber gewerblichen Auftraggebern können nach Prüfung von einer Factoringgesellschaft angekauft werden.
2. Werden Rechnungen für private Hochzeiten angekauft?
Das hängt vom Anbieter ab. Nicht jede Factoringgesellschaft akzeptiert Privatkundenforderungen. Spezialisierte B2C-Lösungen können gegebenenfalls infrage kommen.
3. Kann Factoring den Wareneinkauf für ein zukünftiges Event finanzieren?
Nicht unmittelbar aus einem noch nicht entstandenen Cateringhonorar. Bereits vorhandene geeignete Forderungen aus früheren Leistungen können jedoch Liquidität für neue Projekte schaffen.
4. Sind Anzahlungsforderungen factoringfähig?
Die Ankauffähigkeit hängt von der rechtlichen Entstehung des Anspruchs, möglichen Rückzahlungsrechten und den Vertragsbedingungen ab.
5. Was passiert, wenn eine Eventagentur erst nach Zahlung des Endkunden bezahlt?
Die vertragliche Zahlungsregelung muss geprüft werden. Entscheidend sind die Wirksamkeit der Vereinbarung und der tatsächlich entstandene Anspruch gegenüber der Agentur.
6. Können Caterer innerhalb von 24 Stunden Geld erhalten?
Das kann bei bestimmten Anbietern und nach erfolgreicher Prüfung möglich sein. Eine allgemeine Auszahlungsgarantie innerhalb von 24 Stunden besteht nicht.
7. Schützt echtes Factoring vor der Insolvenz eines Auftraggebers?
Es kann das vertraglich gedeckte wirtschaftliche Ausfallrisiko wirksam angekaufter Forderungen übernehmen. Berechtigte Einwendungen und andere Vertragsrisiken sind davon zu unterscheiden.
8. Können Skontovorteile die Factoringkosten ausgleichen?
Das ist im Einzelfall möglich, aber nicht garantiert. Entscheidend sind der tatsächlich erzielte Einkaufsvorteil und sämtliche Finanzierungskosten.
9. Ist stilles Factoring für Caterer möglich?
Einige Anbieter prüfen stille Factoringmodelle. Ob diese geeignet sind, hängt unter anderem von Forderungsstruktur, Bonität und Vertragsbedingungen ab.
10. Welche Aufgabe übernimmt Berger Factoring?
Berger Factoring vermittelt unabhängig geeignete Factoringgesellschaften. Der Forderungsankauf und die Auszahlung erfolgen durch den jeweiligen Finanzierungspartner.
12. Fazit: Gutes Catering braucht einen planbaren Cashflow
Ein erfolgreiches Cateringunternehmen muss mehr beherrschen als die Organisation einer gelungenen Veranstaltung.
Wareneinsatz, Personal, Logistik und Projektvorbereitung erzeugen häufig erhebliche finanzielle Vorleistungen. Gleichzeitig können spätere Zahlungseingänge das verfügbare Betriebskapital binden.
Factoring kann geeignete bereits entstandene Forderungen früher liquiditätswirksam machen und damit die Planung weiterer Veranstaltungen unterstützen.
Besonders wichtig sind die Unterscheidung zwischen B2B- und Privatkundenforderungen, die Vertragsbeziehungen zu Eventagenturen und die tatsächlichen Gesamtkosten.
Ein professioneller Forderungsverkauf kann ein sinnvoller Baustein der Unternehmensfinanzierung sein. Er ersetzt jedoch keine Kalkulation der einzelnen Veranstaltung und garantiert keine vollständige Vorfinanzierung zukünftiger Aufträge.
Berger Factoring unterstützt Cateringunternehmen beim unabhängigen Vergleich geeigneter Factoringgesellschaften und bei der Einordnung ihrer individuellen Finanzierungsanforderungen.
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